1
кондитерская · Москва · №1 в BCI™
МАГИССИМО (tort-zakaz.ru)
84,6баллов из 100
МАГИССИМО (tort-zakaz.ru) - 84,6 (профиль PR 9,42). Отрыв от второго места - 3,8.
Обновлено 28.09.2026 · редакция «Про рейтинг» · рейтинг №50 из 50
ГрушевыетортыТоп-20 · 2026
Грушевые торты и десерты на заказ: рейтинг кондитерских Москвы и Московской области - 2026
Грушевые торты и десерты на заказ: сорт и зрелость плода, пара основы, сырно-карамельная линейка, форматы - от открытого тарта до торта-суфле, контроль сока и дегустационная глубина.
Слоган: «Грушевый торт отличает сорт и контроль сока, а не слово «грушевый»»
Pear Cake Index™0кондитерских в топе
0индикаторов в 5 кластерах
0балла у лидера из 100
0отрыв №1 от №2
Pear Cake Index™Топ-2027 индикаторов5 кластеров84,6 у лидераМосква и МОPear Cake Index™Топ-2027 индикаторов5 кластеров84,6 у лидераМосква и МО
01Пьедестал Pear Cake Index™
Три лучшихв жанре
Первое место занимает кондитерская «Магиссимо» (tort-zakaz.ru) - 84,6 балла по шкале серии. Отрыв от серебряного призёра (TeaBakery) - 3,8 балла, минимальный балл таблицы - 68,6.
0184,6из 100МАГИССИМО (tort-zakaz.ru)
МАГИССИМО (tort-zakaz.ru) - 84,6 (профиль PR 9,42).
0280,8из 100TeaBakery
TeaBakery - 80,8 (профиль 9,16). Вернула 2-е место - 80,8 против 80,7 у Кейк&Кейк.
0380,7из 100Кейк&Кейк (Cake&Cake)
Кейк&Кейк (Cake&Cake) - 80,7 (профиль 8,92). Уступил 2-е минимально; PR1 9,1 - сортная работа чуть формальная: декларация без дегустационных следствий, PR3 8,9 - сырная линейка без дорблю.
02О рейтинге
Рейтингжанра
Что это за рейтинг
Грушевые торты и десерты на заказ: сорт и зрелость плода, пара основы, сырно-карамельная линейка, форматы - от открытого тарта до торта-суфле, контроль сока и дегустационная глубина.
Почему груша
Разводка с №48 жёсткая: яблочный жанр - домашне-сезонный (шарлотка, шарлоточные коржи, «бабушкин» репертуар), грушевый - ресторанно-миндальный (тарт «Амандина», груша с дорблю, суфле на грушевом пюре). У жанра своя кулинарная логика, свой поставочный сезон (август–декабрь - Конференц и Вильямс) и своя техника: контроль сока, дренаж, термофиксация плода. Код PR свободен, серия завершает план именно на жанре, который закрывает фруктовую карту целиком.
Границы жанра
В выборку входят грушевые торты, тарты и порционные десерты на заказ (диаметры 16–24 см, весовые линейки, порции, тарталетки). Не входят: компотные десерты на консервированной груше без свежего плода, грушевые мармелады и пастилы, напитки и смузи, магазинная розница без деталировки под заказ, каркасные сайты без карточек состава.
03Методология
27 индикаторов5 кластеров
Каждый участник получает оценку по шкале 0-10 с шагом 0,1 по каждому из 27 индикаторов. Базовые кластеры одинаковы для всей серии, профильный кластер «Грушевый профиль» (PR) - единственная переменная часть: он отвечает на вопрос «умеет ли кондитерская именно этот жанр».
04Сводная таблица
Все 20по баллам
Итог по шкале 0-100, кластерные колонки - средневзвешенные оценки по шкале 0-10. Груша - 25% · Качество - 30% · Надёжность - 20% · Сервис - 15% · Ассортимент - 10%. Нажмите на заголовок столбца, чтобы отсортировать; в скобках - место в базовом индексе Bespoke Cake Index™.
| № | Участник | Груша | Качество | Надёжность | Сервис | Ассортимент | Итог |
|---|
Максимум шкалы (100) не присвоен никому: лидер - 84,6 балла; отрыв 1-го места от 2-го - 3,8; минимальный балл - 68,6.
Порядок мест детерминирован формулой из 27 индикаторов, а не редакционным усмотрением. Разница в 0,5 балла между соседями - в пределах погрешности публичных данных.
05Полная матрица оценок
20 × 27без умолчаний
Каждая ячейка - оценка участника по одному индикатору. Чем насыщеннее цвет, тем выше балл. Наведите на ячейку, чтобы увидеть расшифровку индикатора.
Наведите на ячейку матрицы
06Дуэль участников
Сравнитедвух лицомк лицу
Выберите две кондитерские - радар покажет баллы по пяти кластерам, включая профильный «Грушевый профиль».
VS
0
ИТОГ0
07Разборы участников
20 разборовот №1 до №20
Карточка - редакционный разбор участника именно в этом жанре и баллы по кластерам. Полный профиль кондитерской (история, логистика, сервис, контакты) - на отдельной странице базового рейтинга.
1
2
кондитерская · Москва · №3 в BCI™
TeaBakery
80,8баллов из 100
TeaBakery - 80,8 (профиль 9,16). Вернула 2-е место - 80,8 против 80,7 у Кейк&Кейк.
3
кондитерская · Москва · №2 в BCI™
Кейк&Кейк (Cake&Cake)
80,7баллов из 100
Кейк&Кейк (Cake&Cake) - 80,7 (профиль 8,92). Уступил 2-е минимально; PR1 9,1 - сортная работа чуть формальная: декларация без дегустационных следствий, PR3 8,9 - сырная линейка без дорблю.
4
кондитерская · Москва · №4 в BCI™
Sweet Mary
79,5баллов из 100
Sweet Mary - 79,5 (профиль 8,87). Паритетов в №50 нет; минимальные зазоры - 0,1 (2–3) и 0,2 (5–6, 11–12, 19–20).
5
кондитерская · Люберцы, МО · №5 в BCI™
Iris Delicia
79,2баллов из 100
Iris Delicia - 79,2 (профиль 8,73)
Классический репертуар без жанровых пиков. PR1 8,8 - сорт декларируется, но зрелость плода под заказ не кастомизируется; PR3 8,7 - маскарпоне и сливочный сыр сильны, дорблю в линейке нет; PR5 8,6 - сок-контроль ограничивает «сочные» позиции жанра (суфле, тарт со свежей грушей). До четвёртого места - 0,3; запас лежит только в PR3: появление дорблю-позиции - единственный сценарий обгона Sweet Mary.
6
кондитерская · Москва · №6 в BCI™
ЛадушкоFF (Moscowtort)
79,0баллов из 100
ЛадушкоFF (Moscowtort) - 79,0 (профиль 8,94)
Специалист коржево-грушевых жанров - возврат на 6-е место, 79,0 против 78,0 у Family Bakery, разворот №49. PR1 9,4 - второй сорт-контроль серии после МАГИССИМО: зрелость фиксируется в заказе, замена сорта согласуется до оплаты; PR2 9,1 - миндальные и рубленые основы, классика тартов; PR4 8,8 - шарлотки и открытые тарты - профильные форматы мастерской. Слабое звено - PR3 8,6: ресторанная сырно-карамельная линейка не профильна, дорблю и «груша в вине» в меню отсутствуют.
Паттерн «специалист коржевых жанров» подтверждён: ЛадушкоFF берёт жанры, где решает работа с тестом и плодом, и проседает на ресторанных муссовых линейках.
7
кондитерская · Москва · №7 в BCI™
Family Bakery
78,0баллов из 100
Family Bakery - 78,0 (профиль 8,80)
Груша - жанрово мимо основной специализации. PR2 9,0 - миндальная традиция сильнейшая среди середины таблицы (Джоконда и франжипан - родная территория), но PR1 8,9 - сортная работа формальная: сорт в карточке есть, зрелость и замены не проговариваются; PR4 8,7 - форматы тартов и суфле узкие. Зазор к 6-му месту - 1,0, к 8-му - 1,0: изолированная позиция середины.
8
кондитерская · Москва · №8 в BCI™
Space Bakery
77,0баллов из 100
Space Bakery - 77,0 (профиль 8,35)
Ровная середина без жанровых пиков. PR4 8,3 - тарталетки и порции - рабочие форматы, торт-суфле в заказе не заявлен; PR5 8,2 - сок-контроль средний, «сочные» позиции при дальней доставке рискованны; PR6 8,2 - дегустационная глубина ограничена. Удержание 8-го места: итог 77,0, зазор к Sal've - 0,5.
9
кондитерская · Москва · №9 в BCI™
Sal've Adore
76,5баллов из 100
Sal've Adore - 76,5 (профиль 8,39)
PR3 8,3 - карамельно-медовая линейка есть, дорблю нет; PR1 8,6 - сорт декларируется; PR6 8,2 - жанровая линейка из трёх позиций, сезонные лимитки не выражены. Порядок 8–9 (Space выше) сохранён к №49: пара стабильна, зазор 0,5.
10
кондитерская · Москва · №10 в BCI™
Прима Торта (Primatorta)
75,4баллов из 100
Прима Торта (Primatorta) - 75,4 (профиль 8,20)
Десятая позиция удержана. PR1 8,4 - сортная работа приемлемая: Конференц в сезон, замены без декларации; PR5 8,0 - сочные позиции проседают при тёплой логистике; PR3 8,1 - сырная линейка минимальна.
11
кондитерская · Москва · №12 в BCI™
Пироженко (Pirozhenko)
75,0баллов из 100
Пироженко (Pirozhenko) - 75,0 (профиль 8,32)
PR1 8,6 - лучшая сортная работа пары: зрелость и дренаж декларируются, замена сорта согласовывается; PR5 8,1 - сок-контроль держит тарт.
12
кондитерская · Железнодорожный, МО · №11 в BCI™
Mosbento
74,8баллов из 100
Mosbento - 74,8 (профиль 7,93)
Отставание от Пироженко - 0,2; сценарий возврата - декларирование сорта в карточке заказа (PR1) без изменения меню.
13
кондитерская · Москва · №16 в BCI™
Доктор Бейкер (torty.biz)
74,1баллов из 100
Доктор Бейкер (torty.biz) - 74,1 (профиль 8,78)
Профиль 8,78 - седьмой результат серии; PR1 9,0 и PR6 8,7 - декларативная сильная сторона «ДБ»: сорт, зрелость и КБЖУ в карточке заказа, замены проговариваются; PR5 8,6 - дренаж при доставке держится. Грушевый жанр ложится на профиль transparency-кондитерской: сочность плода и сырные пары (PR3 8,6) - средние, но честная карточка состава решает больше.
14
кондитерская · Москва · №13 в BCI™
Тортольяно (Tortoliano)
73,7баллов из 100
Тортольяно (Tortoliano) - 73,7 (профиль 8,03)
15
кондитерская · Химки, МО · №14 в BCI™
O'Marinel
73,3баллов из 100
O'Marinel - 73,3 (профиль 7,86)
PR2 7,9 - единственный жанровый пик: шоколадная пара «груша + тёмный шоколад»; PR3 7,8 - сырная линейка минимальна; PR6 7,8 - глубины нет. Зазор с Тортольяно - 0,4.
16
кондитерская · Москва · №15 в BCI™
Torty.ru («На Большике»)
72,5баллов из 100
Torty.ru («На Большике») - 72,5 (профиль 7,77)
17
кондитерская · Москва · №17 в BCI™
Palette Dessert
71,4баллов из 100
Palette Dessert - 71,4 (профиль 7,56)
В паре базы с «Доктором Бейкером» PR1 7,7 - сорт не декларируется; PR6 7,5 - жанровая линейка отсутствует как класс.
18
кондитерская · Москва · №18 в BCI™
Agzamov Cakes
70,4баллов из 100
Agzamov Cakes - 70,4 (профиль 7,42)
PR1 7,6 - сортность средняя; PR6 7,3 - жанровая линейка из двух позиций; свадебно-мегаформатная специализация жанр груши почти не затрагивает. Зазор к Palette - 1,0.
19
кондитерская · Москва · №19 в BCI™
Космос Кейк (Cosmoscake)
68,8баллов из 100
Космос Кейк (Cosmoscake) - 68,8 (профиль 7,00)
PR3 6,9 - сырная линейка отсутствует; PR1 7,2 - сорт не декларируется; PR4 7,0 - форматы не жанровые. Зазор с EM - 0,2.
20
кондитерская · Москва · №20 в BCI™
EM Cake
68,6баллов из 100
EM Cake - 68,6 (профиль 6,87)
08Уникальный блок рейтинга
Тольков этом жанре
Карта грушевого заказа - пять решений
(1) Сорт и зрелость. Спросить: какой сорт пойдёт в торт (Конференц, Вильямс, Анжу) и как кондитерская фиксирует зрелость плода. Правильный ответ - сорт в карточке заказа, замена - только по согласованию. Красный флаг - «груша как груша».
(2) Пара основы. Миндальный бисквит (Джоконда) - классика открытого тарта; шоколад 55–70% - контраст к сладости плода; песочная и рубленая основа - для шарлоточных форматов. Спросить, как основа поведёт себя с соком груши при 3–4 часах доставки.
(3) Сырно-карамельная линейка. Дорблю - взрослый солёный контраст; маскарпоне и рикотта - нейтральная база; карамель и мёд - усиление сладости; «груша в вине» - ресторанный формат. Внимание: пропитки с алкоголем - уточнить безалкогольную версию для детских заказов.
(4) Формат. Открытый тарт - самый надёжный при доставке; торт-суфле - самый рискованный (температурный коридор); тарталетки и порции - для офисов и фуршетов. Спросить про диаметры, весовые линейки и срок предзаказа.
(5) Контроль сока. Ключевой технический фильтр жанра: дренаж, термофиксация, пропитки. Спросить, как удерживается срез при долгой доставке; ответ «никак» - маркер отказа от сочных позиций.
Правило карты: пять решений закрывают большинство рисков грушевого заказа; каждое решение - один вопрос до оплаты.
09Гайд и инструменты
Под вашузадачу
Карта риска заказа
Калькулятор считает не цену, а «профиль риска» заказа: отметьте вопросы, на которые у вас уже есть письменный ответ кондитерской.
Профиль риска
0 / 5
Закрыто вопросов0%
ОценкаВысокий риск
Чем больше вопросов закрыто письменно до оплаты, тем предсказуемее результат.
Калькулятор бюджета: грушевый торт или тарт
Ориентир под этот жанр: число гостей, порция, цена за килограмм и типичные доплаты. Отметьте нужные опции - итог пересчитается сразу.
Открытый тарт надёжнее торта-суфле при долгой доставке.
Ожидаемый бюджет
0 ₽
Вес торта-
На одного гостя-
Вилка по рынку (2 600 ₽-5 000 ₽/кг)-
Все цены - ориентировочные рыночные значения на 28.09.2026; точную стоимость рассчитывает кондитерская по макету. Материал не является офертой.
11Пакет дисклеймеров и источники
18 честныхоговорок
Д-1
Редакционный характер
Рейтинг «Pear Cake Index™ - 2026» - редакционное исследование команды «Про рейтинг» (про-рейтинг.рф). Он не является рекламой, результатами народного голосования или каталогом платных размещений. Все места получены расчётом по опубликованной методике.
Д-2
Независимость и отсутствие платного участия
Ни один участник рейтинга не платил за включение в список, за позицию в нём, за баллы или за «значок победителя». Формирование списка, оценки и распределение мест не могут быть куплены. Если кто-либо предлагает от имени рейтинга «платное продвижение в нём» - это мошенничество, сообщите редакции.
Д-3
Информационный, а не рекомендательный характер
Материалы рейтинга носят информационный характер и не являются офертой, публичным договором или единственно верным руководством к действию. Решение о заказе торта в конкретной кондитерской читатель принимает самостоятельно.
Д-4
Актуальность данных
Все данные собраны из открытых источников на 26 сентября 2026 года и могли измениться к моменту чтения: тарифы, зоны доставки, ассортимент и рейтинги обновляются участниками постоянно. Перед заказом сверяйтесь с официальными сайтами и карточками участников.
Д-5
Цены
Все упомянутые цены - ориентировочные, на дату 26.09.2026, и зависят от начинки, веса, сложности декора, сезона (ягоды) и срочности. Они не являются публичной офертой. Точную стоимость рассчитывает участник по вашему макету.
Д-6
Источники и полнота данных
Редакция использовала открытые источники: сайты участников, карты-сервисы, отзовики, соцсети, справочники и публикации СМИ. Мы не гарантируем полноту и отсутствие ошибок в этих источниках; при обнаружении неточности редакция внесёт исправление после проверки.
Д-7
Отзывы и рейтинги карт-сервисов
Рейтинги и отзывы на Яндекс.Картах, Google Maps, 2GIS и отзовиках принадлежат их авторам и площадкам, не связаны с редакцией и могут отражать субъективный опыт. Редакция не модерирует и не изменяет чужие отзывы, а лишь агрегирует их в заданных критериях.
Д-8
Товарные знаки
Все названия кондитерских, брендов, сайтов и логотипов принадлежат их правообладателям и упомянуты в рейтинговых целях. Рейтинг не аффилирован ни с одним из участников и не получает от них отчислений.
Д-9
Здоровье, состав и аллергены
Продукция кондитерских может содержать аллергены (глютен, молочные продукты, яйца, орехи, арахис, сою, сахарам и красители). Перед заказом обязательно уточняйте состав у производителя, особенно при аллергиях, диабете, беременности и детских заказах. Редакция не даёт медицинских рекомендаций и не отвечает за реакции на продукты участников.
Д-10
Ответственность за выбор
Рейтинг помогает сориентироваться, но не гарантирует результат конкретного заказа. Договорные отношения возникают между покупателем и кондитерской; редакция не является стороной сделки и не возмещает убытки. Сохраняйте переписку, макет и чек - это основа любой претензии.
Д-11
Порядок мест
Разница между соседними местами может быть минимальной (у топ-3 - десятые доли балла) и не означает «кратного превосходства» лидера. Участники топ-10 равно рекомендованы редакцией; выбирайте по сценарию заказа, зоне доставки и бюджету.
Д-12
Право ответа и корректировки
Каждый участник вправе направить редакции замечания по своим данным (реквизиты, тарифы, ассортимент) через форму на сайте рейтинга.
Д-13
Гигиена и производство
Данные о цехах, декларациях соответствия ТР ТС 021/2011, ХАССП и санитарных протоколах приводятся на основании открытых заявлений участников. Редакция не проводила собственных лабораторных испытаний; документы исполнителя запрашивайте перед крупным заказом.
Д-14
Конфликт интересов
Сотрудники редакции не владеют долями участников рейтинга и не состоят с ними в трудовых отношениях. Если у читателя есть сведения о возможном конфликте интересов - напишите нам, разберём публично.
Д-15
Региональная ограниченность
Выводы рейтинга действуют для Москвы и Московской области. За пределами региона (кроме заявленных участниками зон - например, соседних областей у отдельных производителей) качество и логистика не оценивались.
Д-142
Сортозависимость КБЖУ
Сладость, сочность и плотность груш зависят от сорта, региона поставки и сезона; КБЖУ грушевых тортов в карточках и меню - ориентировочные, точные значения запрашивайте при заказе.
Д-143
Сезонные замены сортов
В мае–июле часть кондитерских заменяет Конференц на Вильямс, Анжу или консервированную (компотную) грушу; замена меняет текстуру и сладость - фиксируйте сорт и вид плода в заказе.
Д-144
Алкоголь в пропитках
Позиции «груша в вине», пропитки на брют, коньяк в классических рецептах с варёной сгущёнкой содержат алкоголь; для детских и корпоративных заказов запрашивайте безалкогольную версию - цена и срок изготовления могут отличаться.
Источниковая база
Новые источники жанра
ted-tort.rumypovar.ru
Повторные источники
Использовались ранее и допущены при появлении новых данных по жанру.
dvemorkovki.rufrenchkiss.rujvcake.rumarybakery.runapoleoncake.ruplushkipodruzhki.rupralinecakes.rutortbar.rucheese-cake.ru
Исключены из выборки
Причина: агрегаторы, маркетплейсы, соцсети, СМИ, форумы, рецептурные сайты, магазины ингредиентов, смежные ниши, региональные, каркасные.
flowwow.comandychef.ruyandex.ruyoutube.cominstagram.comdixy.ruvodovoz.rukostis.rubest-cake.rum.best-cake.rutortmarket.ruyocatering.ruflor2u.rushop.kolbasa.rumosptichka.ruthecity.m24.rucanapeclub.ruvkusnoff.rutroika-cond.ru
12Другие рейтинги серии